Recette de Shashlik de Poulet : Un Guide Étape par Étape

Introduction au Shashlik de Poulet

Le shashlik, un plat bien-aimé originaire d'Asie centrale, a conquis le monde culinaire avec ses morceaux de viande marinée juteux, embrochés et grillés à la perfection. Bien qu'il soit traditionnellement préparé avec de l'agneau ou du bœuf, le shashlik de poulet est devenu une alternative tout aussi populaire grâce à sa tendreté, sa polyvalence et sa saveur. Ce guide détaillé vous expliquera tout le processus pour préparer un shashlik de poulet savoureux, depuis le choix de la bonne viande jusqu'à la présentation de votre plat terminé.

Comprendre les Bases du Shashlik

L'essence du shashlik réside dans la marinade et la manière dont il est grillé. Un poulet bien mariné sera non seulement savoureux, mais restera également moelleux pendant la cuisson. Le processus d'embaumement ajoute une texture unique et présente magnifiquement lors du service, faisant de ce plat un favori pour les rassemblements et les barbecues.

Choisir le Bon Poulet

Lorsque vous préparez un shashlik de poulet, le choix de la viande peut grandement influencer la saveur et la texture du plat final. Voici les meilleures options :

1. Cuisses de Poulet : La viande des cuisses est plus savoureuse et juteuse par rapport à celle des poitrines. Elle résiste mieux à la cuisson sur le grill et est moins susceptible de se dessécher.

2. Poitrines de Poulet : Si vous préférez la viande blanche, optez pour des poitrines de poulet désossées et sans peau. Elles sont plus maigres mais peuvent se dessécher si elles sont trop cuites, donc la marinade est essentielle.

3. Pilons de Poulet : Ceux-ci peuvent également être utilisés pour le shashlik, offrant une présentation plus rustique.

Choisissez toujours du poulet frais pour de meilleurs résultats. Du poulet biologique ou élevé en plein air peut également améliorer la saveur si cela correspond à vos préférences.

Ingrédients Essentiels pour le Shashlik de Poulet

Les ingrédients pour la marinade peuvent varier considérablement en fonction des recettes régionales.

1. Poulet : 1 kg de cuisses ou de poitrines de poulet, coupé en cubes de 5 cm.

2. Yaourt : 1 tasse, qui agit comme attendrisseur et ajoute de la crémeux.

3. Oignons : 2 oignons moyens, finement hachés, contribuant à la douceur et à l'humidité.

4. Ail : 4 gousses, émincées, pour une profondeur de goût.

5. Jus de Citron : 2 cuillères à soupe, pour l'acidité qui rehausse les saveurs et aide à attendrir la viande.

6. Huile d’Olive : 3 cuillères à soupe, pour garder la viande juteuse.

7. Épices :

   • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
   • 1 cuillère à soupe de paprika
   • 1 cuillère à café de curcuma
   • Sel et poivre noir au goût
   • Optionnel : Une pincée de piment de Cayenne pour du piquant.

8. Poivrons et Tomates Cerises : Pour embrocher avec le poulet, ajoutant couleur et saveur.

9. Brochettes : Des brochettes en métal ou en bois trempées pour éviter de brûler lors de la cuisson.

Le Processus de Marinade

Étape 1 : Préparer la Marinade

Commencez par combiner le yaourt, les oignons hachés, l’ail émincé, le jus de citron, l'huile d'olive et les épices dans un grand bol. Mélangez bien pour vous assurer que tous les ingrédients sont bien intégrés.

Étape 2 : Mariner le Poulet

Ajoutez les cubes de poulet dans la marinade. Utilisez vos mains pour bien enrober le poulet. Couvrez le bol avec du film plastique et réfrigérez. Laissez mariner pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit. Cela infusera le poulet de saveurs et garantira sa tendreté.

Préparation pour le Grillage

Étape 3 : Tremper les Brochettes

Si vous utilisez des brochettes en bois, trempez-les dans l'eau pendant au moins 30 minutes avant de griller. Cela empêchera leur brûlure sur le gril.

Étape 4 : Assembler les Brochettes

Une fois marinées, retirez le poulet du réfrigérateur. Enfilez les cubes de poulet sur les brochettes, en alternant avec des morceaux de poivrons et des tomates cerises. Cela ajoute non seulement de la saveur mais donne également une présentation colorée.

Cuisson du Shashlik de Poulet

Étape 5 : Préchauffer le Gril

Préchauffez votre gril à chaleur moyenne-élevée, visant environ 200°C. Si vous utilisez un gril à charbon, assurez-vous que les charbons sont chauds et incandescents.

Étape 6 : Griller les Brochettes

Placez les brochettes assemblées sur le gril. Faites cuire pendant environ 10-15 minutes, en les retournant de temps en temps. L'essentiel est d'obtenir une belle croûte à l'extérieur tout en veillant à ce que le poulet soit bien cuit sans devenir sec.

Étape 7 : Vérifier la Cuisson

Le poulet est cuit lorsqu'il atteint une température interne de 75°C et que les jus sont clairs. Si vous n’avez pas de thermomètre à viande, coupez un morceau pour vérifier qu'il n'est plus rose.

Suggestions de Présentation

Une fois le shashlik de poulet cuit, retirez les brochettes du gril et laissez reposer pendant quelques minutes. Cela aide à redistribuer les jus. Voici quelques idées de service :

1. Pains Plat : Servez avec du naan ou du pain pita chaud.

2. Sauces : Accompagnez d'une sauce au yaourt à l'ail ou d’un tzatziki pour une saveur rehaussée.

3. Salade : Une salade fraîche avec des concombres, des tomates et des herbes apporte un contraste léger.

4. Riz ou Couscous : Un accompagnement de riz assaisonné ou de couscous complète parfaitement le shashlik.

5. Légumes Grillés : Tous les légumes de saison grillés équilibrent magnifiquement le repas.